In diverse occasioni mi è capitato di sentir dire che il turismo sostenibile è un trend, una moda o un target . Nulla di tutto questo. La sostenibilità turistica è ben aldilà della moda transitoria, in quanto si forgia su basi di consapevolezza e di responsabilità verso la CONSERVAZIONE del patrimonio ambientale, della cultura di […]
In termini di ospitalità, la ristorazione è una leva strategica essenziale. Oggi sarebbe impensabile non integrare la ristorazione in un progetto di management della destinazione, in particolare perché essa si configura come un attrattore potente, attorno al quale si creano veri e propri cluster di prodotto. Si pensi alla crescita del turismo rurale, degli agriturismi, […]
Nel 2002 il Prof. Flaminio Fidanza, acclamato nutrizionista italiano, collaboratore del prof. Ancel Keys nella conduzione del ‘Seven Country Study, portò all’attenzione della comunità scientifica un’innovativa rappresntazione grafica della Dieta Mediterranea. Abbandonando il modello verticistico piramidale, Fidanza offriva un punto di vista provocatorio, ma potente, sul regime alimentare della DM: alimentarsi bene significa usare […]
Nulla è dato per scontato: non è detto che avere un patrimonio enogastronomico come quello italiano sia garanzia di successi economici senza pari..non è detto che godere di una produzione agricola in cui la biodiversità è la regola sia certezza di valore . In effetti, quanto la natura, la sapienza, l’esperienza dell’uomo, le commistioni […]
Let us start with a simple matter of fact: the hôtellerie and the catering industry satisfy two primary needs for human beings: shelter and food. Consequently, environment, society and economy are strongly affected by behaviors linked to these priorities. Being so important and essential, shelter and food become major issues when talking about sustainability. Beyond [...]
Con l’entrata in vigore del Regolamento (CE) n. 882/04 del Parlamento Europeo e del Consiglio, genericamente denominato ‘Pacchetto Igiene EU’, l’urgenza improcrastinabile di mantenere un controllo costante sulla sicurezza alimentare ha trovato strumento utile e pratico alla sua realizzazione. Proprio dal ‘Pacchetto Igiene EU’ è scaturita la nuova e stringente applicazione deii manuali HACCP (Hazard-Analysis [...]
The Mediterranean Diet is an application model to the Global Goals UNO Food control as a power expression. Food access as a peace expression ‘The Earth can satisfy everyone’s needs, but cannot satisfy someone’s greed’ ‘ (Mahatma Gandhi) ‘10% of the Earth population controls the rest of the World. Economy has overwhelmed sociality. Common goods […]
