Pensando a cosa servirebbe per aiutare il turismo italiano in quest'era di emergenza sanitaria, la risposta immediata che viene in mente è: 'denaro, liquidità'. Lasciarsi alle spalle una stagione senza precedenti per i valori minimi di occupazione realizzati dal ricettivo, superare il vuoto con un temerario balzo in avanti, sperando che l'atterraggio non sia lontano [...]
In questi giorni si fa pressante l’esigenza di avere le idee chiare su come progettare la Fase 2 del post-coronavirus. Il lungo periodo di fermo imposto ha eroso gran parte della liquidità aziendale, ha smembrato il mercato, la cui domanda, al momento della ripresa, potrebbe essere molto diverso da quello lasciato a febbraio 2020. Il […]
La ristorazione italiana si distingue per la sua capacità di interpretare usi e tradizioni locali ed identitarie e di averne saputo fare bandiera nel mondo. E’ altrettanto vero che le contaminazioni provenienti da varie parti del Mediterraneo sono state le forze innovative che nei secoli hanno forgiato un’eccellenza, basata sulla commistione, sulla sperimentazione e sulla […]
L’occasione offerta per verificare il ‘sentiment’ di alcuni ristoratori italiani verso i temi della sostenibilità è stata offerta dal #PremioBezzo, organizzato dall’Associazione #Aregai di Torino, da #AIQUAV e da #PLEF. I nove ristoratori che hanno concorso dal Piemonte alla Sicilia, sono stati chiamati ad una prima fase di autovalutazione delle pratiche applicate in ristorante e […]
Nel 2002 il Prof. Flaminio Fidanza, acclamato nutrizionista italiano, collaboratore del prof. Ancel Keys nella conduzione del ‘Seven Country Study, portò all’attenzione della comunità scientifica un’innovativa rappresntazione grafica della Dieta Mediterranea. Abbandonando il modello verticistico piramidale, Fidanza offriva un punto di vista provocatorio, ma potente, sul regime alimentare della DM: alimentarsi bene significa usare […]
Nulla è dato per scontato: non è detto che avere un patrimonio enogastronomico come quello italiano sia garanzia di successi economici senza pari..non è detto che godere di una produzione agricola in cui la biodiversità è la regola sia certezza di valore . In effetti, quanto la natura, la sapienza, l’esperienza dell’uomo, le commistioni […]
Let us start with a simple matter of fact: the hôtellerie and the catering industry satisfy two primary needs for human beings: shelter and food. Consequently, environment, society and economy are strongly affected by behaviors linked to these priorities. Being so important and essential, shelter and food become major issues when talking about sustainability. Beyond [...]
Con l’entrata in vigore del Regolamento (CE) n. 882/04 del Parlamento Europeo e del Consiglio, genericamente denominato ‘Pacchetto Igiene EU’, l’urgenza improcrastinabile di mantenere un controllo costante sulla sicurezza alimentare ha trovato strumento utile e pratico alla sua realizzazione. Proprio dal ‘Pacchetto Igiene EU’ è scaturita la nuova e stringente applicazione deii manuali HACCP (Hazard-Analysis [...]
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